Umami Meats는 양식 해산물을 "약속에서 현실로" 제공하기 위해 UMAMI Bioworks로 브랜드를 변경했습니다.

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재배 그루퍼 필레 ©UMAMI Bioworks

싱가포르에 본사를 둔 재배 해산물 생산업체인 Umami Meats는 최근 새로운 도쿄 사무소 개설을 발표하며 계속 발전하고 있습니다. 일련의 지속적인 개발 중 가장 최근 업데이트에서 회사는 어제 UMAMI Bioworks라는 새로운 정체성을 공개했습니다.

이 회사는 멸종 위기 종의 세포주를 사용하여 무혈청 배지 및 규모로 양식 어류를 생산하기 위한 효율적이고 비용 효과적인 공정을 개발하는 것을 목표로 2020년에 설립되었습니다. “세포주와 성장 배지에 대한 우리의 초기 연구에서는 경제성과 규모를 모두 다루었지만, 재배된 세포주를 현실로 만들기 위해서는 통일된 엔지니어링 접근 방식이 필요하다고 느꼈습니다. 이 아이디어는 브랜드 변경의 핵심입니다.”라고 회사는 온라인 성명에서 밝혔습니다.

남획으로 인해 멸종 위기에 처해 있고 양식에 부적합한 고급 어류 양식에 초점을 맞춘 UMAMI는 2022년 초에 240만 달러의 사전 종자 자금을 확보한 이후 큰 진전을 이루었습니다. Steakholder Foods와 파트너십을 맺고 3D 프린팅 해산물 제품을 개발합니다. 인그리디언과 함께 양식 어묵 및 필레를 공동 개발합니다. Waters Corporation과 함께 고급 양식 수산물에 대한 실험실 방법을 개발합니다. 단일줄기세포 기술에 대한 특허를 출원했고, 세계 최초로 양식 어묵 락사를 선보였습니다.

“확장성과 영향력을 제공하겠다는 우리의 새로운 약속을 통해 UMAMI Bioworks는 양식 해산물을 위한 발견 및 개발 플랫폼 역할을 할 것입니다. 머신러닝 기반 최적화 플랫폼인 ALKEMYST를 통해 새로운 세포 배양 입력 및 프로세스의 발견과 산업화를 가속화하겠습니다. 그리고 우리는 자동화된 모듈식 생산 솔루션을 통해 세계 최고 수준의 재배 해산물을 생산하고 전 세계 소비자에게 제공할 수 있도록 세계 식품 생산업체에 힘을 실어줄 것입니다.”라고 CEO인 Mihir Pershad는 말했습니다.

자세한 내용은 https://umamibioworks.com/에서 확인하세요.