2023년 절인 고기를 만들기 위한 7가지 최고의 도구

귀하의 경화 설정을 위한 전문 솔루션입니다.

섹션으로 이동

우리는 모든 권장 제품과 서비스를 독립적으로 평가합니다. 당사가 제공하는 링크를 클릭하시면 당사가 보상을 받을 수 있습니다. 더 알아보기.

음식과 와인 / 알리 와타자

Charcuterie는 Instagram, Pinterest 및 TikTok에 항상 존재하는 트렌디하고 시각적으로 매력적인 치즈 및 고기 보드를 뛰어 넘습니다. 이는 테린, 페이트, 소시지, 살라미 소시지, 햄 등과 같은 제품의 다양한 경화 방법을 포괄하는 포괄적인 프랑스어 용어입니다. 살라미 소시지와 프로슈토 등 쉽게 구할 수 있는 옵션은 식료품점에서 쉽게 구할 수 있지만, 열성적인 치료 열성팬 커뮤니티에서는 직접 만든 조리법을 실험하는 것을 선호합니다. 이들은 특별히 고안된 방에서 고기를 경화시키는 데 열정적으로 참여합니다. 그 중에는 조지아 공과대학에 다니기 위해 미국으로 건너온 밀라노에서 자란 염지육 전문 엔지니어이자 블로거인 Jason Molinari도 있습니다. Molinari의 관심은 이탈리아에서 전통적으로 새해에 렌틸콩과 함께 먹던 코테키노 소시지를 재현하는 것에서 시작되었습니다. 그것이 모든 보존육에 대한 그의 집착의 시작이었습니다.

Molinari는 “저는 그 뒤에 있는 프로세스를 이해하려고 노력하기 시작했습니다.”라고 말합니다. “제품 발효와 안전 표준을 달성하는 방법에 관한 한 그 뒤에 있는 화학 및 물리적 프로세스입니다. 나는 그 과정에서 무슨 일이 일어나고 있는지 이해하기 위해 과학 문헌을 파헤치기 시작했습니다. 그 시점에서 전체 근육부터 시작하여 시행 착오가 더 많아졌습니다.”

경화에는 여러 가지 스타일이 있으며 각각 고유한 프로세스가 있습니다. 인기 있는 방법 중 하나는 향신료, 소금, 고기를 섞은 후 냉장고에서 숙성시키는 소시지 경화입니다. 또 다른 전통적인 접근 방식은 고기를 장기간 동안 소금과 향신료로 철저히 코팅하는 건식 경화입니다. 이 과정에서 소금은 고기를 보존하면서 수분을 추출합니다. 건조 경화 고기의 예로는 브레사올라(bresaola), 판체타(pancetta), 라르도(lardo) 등이 있습니다. 평형 경화는 고기의 무게를 기준으로 적절한 소금 대 고기 비율을 계산해야 하는 보다 정확한 기술입니다. 또는 염수 경화에는 고기를 습식 경화 용액에 담그거나 주입하는 작업이 수반됩니다. 마지막으로, 복합 경화는 건식 경화와 습식 경화 방법의 요소를 결합합니다.

이와 같이 완벽하게 갖춰진 경화 챔버에 투자하는 것도 가능하지만, 많은 가정 경화 애호가들은 비용이 많이 들기 때문에 자체 설정을 선호합니다. Molinari와 같은 전문가가 권장하는 냉장고와 엄선된 다양한 추가 도구 및 장비를 활용하면 누구나 큰 재정적 투자 없이 집에서 고기를 숙성하는 보람 있는 여정을 시작할 수 있습니다.

그의 전문 지식과 우리 자신의 통찰력을 바탕으로 우리는 경화 챔버를 구성하는 데 필요한 필수 구성 요소부터 완벽한 최종 제품을 얻기 위한 전자 슬라이서에 이르기까지 집에서 고기를 경화하기 위한 최고의 도구 컬렉션을 편집했습니다.

아마존

Molinari는 "수년 동안 저는 KitchenAid 그라인더를 사용했기 때문에 완벽하게 적합했습니다."라고 말합니다. KitchenAid 금속 식품 분쇄기 부착물은 모든 KitchenAid 스탠드 믹서 소유자에게 필요한 다용도 도구입니다. 세트에는 미세, 중간, 거친 분쇄판이 포함되어 있어 다양한 재료와 질감에 사용할 수 있습니다. 사용하기 전에 분쇄기를 미리 식힐 수 있으므로 분쇄기가 더 쉽게 고기를 차갑게 유지할 수 있습니다. 더 큰 식품 트레이는 더 많은 제품을 동시에 처리할 수 있어 시간을 절약할 수 있음을 의미합니다. 소시지 속을 채우는 공급 튜브가 두 개 있으며, 부착물에는 보관 케이스가 함께 제공됩니다.

KitchenAid 스탠드 믹서가 없거나 독립형 고기 분쇄기를 선호하는 경우, 우리가 가장 좋아하는 STX International Turboforce 3000 전기 고기 분쇄기는 강력한 성능과 풍부한 액세서리로 우리를 감동시켰습니다. 대량의 제품을 쉽게 처리할 수 있으며 세척도 용이합니다.