올드 월드 페퍼로니는 실제로 기대한 것과 다를 수 있습니다.

당사는 링크를 통해 이루어진 구매에 대해 수수료를 받을 수 있습니다.

역사를 말할 때 구세계는 유럽, 아프리카, 아시아를 의미하고, 신세계는 북미, 남미, 카리브해 지역을 의미합니다. 하지만 음식에 관해 이야기할 때 페퍼로니에는 "구세계"와 "신세계"라는 용어가 적용될 수 있습니다. 미국에서 우리가 알고 있는 작은 조각(일명 일반적으로 피자에 쌓이는 조각)은 새로운 세계 버전으로 간주되지만 물론 그렇게 부르지는 않습니다. 피자 토핑은 1919년 뉴욕 시의 이탈리아 이민자들에 의해 발명되었으며 1950년대가 되어서야 고전적인 미국 피자 토핑이 되었습니다. 사실, 이런 종류의 페퍼로니를 특징으로 하는 최초의 피자는 코네티컷에서였습니다.

그러나 페퍼로니는 20세기 초보다 훨씬 오래 전부터 존재해 왔습니다. 미국에서 유행하기 전에는 단지 다른 유형일 뿐이었습니다. 구세계 페퍼로니는 이탈리아에서 유래되었으며 11세기부터 존재해 왔습니다. 피자에 토핑을 얹을 수도 있지만 몇 가지 다른 방법으로 사용할 수도 있으며 더 친숙한 미국식 피자와는 맛과 질감이 크게 다릅니다. 게다가 기술적으로는 전통적인 페퍼로니 대신 다양한 소시지입니다. 이 구시대 고기를 먹어보고 싶은지 결정할 수 있도록 조국이 미국과 어떻게 다른지 알아보세요.

구세계 페퍼로니에는 중세 시대 시칠리아인들이 선택한 고기에서 유래한 절인 돼지고기와 쇠고기가 들어 있습니다. 당시에는 돼지고기 지방이 부족했기 때문에 이탈리아인들은 이를 소금에 절여 페퍼로니로 만들었습니다. 그러나 혼합 고기에도 불구하고 구세계 페퍼로니는 원래 이탈리아 살라미 소시지에 다진 돼지고기를 적용한 것이었습니다. 또한 일반적으로 검은 후추와 겨자씨와 같은 향신료, 로즈마리와 백리향과 같은 허브, 전통 이탈리아 살라미에서 물려받은 품질인 마늘의 혼합물이 포함됩니다.

구시대 페퍼로니는 일반적으로 미국에서 익숙한 것보다 더 소박한 모습을 가지고 있습니다. 완벽한 원형일 필요는 없지만 다양한 모양이 혼합된 가방일 수 있으며 일반적으로 탄 붉은 색조를 띠며 두껍습니다. 소시지 조각의 특징은 요리 후에 가장자리가 말리는 것입니다. 이는 껍질이 고열에 반응하기 때문에 발생합니다. 따라서 피자에서 보면 평평한 조각이라기보다는 작은 그릇처럼 보일 가능성이 높습니다.

구시대 페퍼로니의 또 다른 특징은 천연 케이싱입니다. 이는 일반적으로 양이나 돼지 내장(고온 오븐의 열과 반응하여 말리게 됨)으로 만들어지며 페퍼로니가 경화됨에 따라 외부에 곰팡이가 생깁니다. (걱정하지 마세요. 아직 먹어도 괜찮습니다.) 이 버전의 소시지는 몇 가지 방법으로 치료할 수 있으며 그 중 하나는 전통적인 이탈리아 방법을 사용하는 것입니다. 일반적으로 이는 소금물에서 발효 과정을 거치며 완료되는 데 최대 몇 달이 걸릴 수 있음을 의미합니다. 소금, 설탕, 질산염을 소시지에 첨가하면 "좋은" 박테리아(맛을 가져오는)가 발생할 수 있습니다.

그러나 때로는 보다 합성적인 공정인 압출 성형을 사용하여 고기를 경화시키는 경우도 있습니다. 이 경우 기계는 소시지가 소금 용액에 떨어지기 직전에 얇은 젤 층을 추가하여 소시지를 코팅합니다. 그런 다음 젤은 고기 위에 케이싱을 형성할 만큼 단단해지며, 소시지의 긴 줄은 다른 기계에 의해 더 작은 조각으로 절단됩니다. 이러한 케이싱은 일반적으로 콜라겐으로 만들어지지만 때때로 알지네이트(갈조류 파생물)도 사용됩니다. 마지막으로 페퍼로니를 건조하고 가열한 다음 액체 연기를 뿌려 색상과 맛을 밀봉합니다.

이제 무엇이 구시대 페퍼로니를 구별되게 만드는지 알았으니, 이를 미국식 페퍼로니와 구별하는 것이 무엇인지 살펴보겠습니다. 즉, 우리 대부분이 미국에서 먹는 데 익숙한 페퍼로니라고도 합니다. 옛날 버전과 달리 이곳의 피자 토핑은 일반적으로 살코기 돼지고기와 쇠고기로 만들어집니다. 일반적으로 추가 조미료와 향신료가 모두 포함되어 있지 않으며 지방 함량이 20% 미만인 반면, 구세계 소시지는 돼지고기 지방이 최대 절반까지 포함될 수 있습니다. 미국산 페퍼로니도 일반적으로 합성 케이싱을 사용하며 가공이 더 많이 이루어지는 경향이 있습니다. 즉, 잘랐을 때 일반적으로 더 얇고 부드럽습니다.