곤충의 살모넬라 지속성에 대한 실험 연구의 체계적인 검토

npj Science of Food 7권, 기사 번호: 44(2023) 이 기사 인용

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곤충을 식품 및 사료로 섭취하는 것은 증가하는 세계 식량 수요에 대한 가능한 대안으로 최근 제안되었으므로 곤충 공급망에서 잠재적인 식품 안전 위험을 모니터링하는 것이 중요합니다. 이 체계적인 검토의 목적은 곤충에서 살모넬라균의 지속성을 조사하는 연구를 수집, 선택 및 평가하는 것이었습니다. PUBMED, EMBASE, WEB of Science Core Collection 및 식품 과학 및 기술 초록을 검색했습니다. 스크리닝 후에 곤충(동대사성 및 이종대사성)에서 살모넬라의 지속성을 조사한 총 36개의 논문이 포함되었습니다. 완전 변태 곤충의 경우, Phormia regina에서 가장 긴 살모넬라 지속성이 보고되었으며, 병원균은 5°C에서 29일 동안 지속되었습니다. 마찬가지로, 살모넬라는 Alphitobius diaperinus의 대변에서 28일 동안 지속되었습니다. 가장 긴 살모넬라 지속성(>10개월)을 보이는 불완전 변태 곤충은 Blatella germanica였습니다. Periplaneta americana는 모든 곤충이 죽을 때까지 44일 동안 대변을 통해 살모넬라균을 배설했습니다. 살모넬라의 지속성에 대해 검색된 데이터는 곤충 기반 식품의 안전과 관련된 위험 평가자 및 의사 결정자의 추가 분석에 유용할 수 있으며, 공급망에 따른 위생 요구 사항 및 위험 완화 조치를 정의하는 데 기여할 수 있습니다. 검토 프로토콜은 PROSPERO 데이터베이스(CRD42022329213)에 등록되어 있습니다.

최근 몇 년 동안 곤충의 영양가, 효율적인 전환율 및 생태적 잠재력으로 인해 곤충을 식품 및 사료로 소비하는 것은 전 세계적으로 증가하는 식품 수요에 대한 해결책 중 하나로 제안되었습니다. 식품으로서의 곤충은 길고 광범위한 소비의 역사를 가지고 있지만2,3 일부 서구 국가에서는 이제 흔하지 않은 식품으로 간주됩니다. 예를 들어 유럽에서는 곤충 기반 식품(예: 식용 곤충)이 Reg. (EU) 2015/22834; 반면 미국에서는 관련 규정에 따라 특정 목적으로 생산된 곤충을 식품으로 사용할 수 있습니다5. 모든 경우에 식품으로 정의되기 위해서는 곤충이 식품으로 인한 위험과 관련하여 안전해야 합니다. 우리가 아는 한 알레르기 반응을 넘어서는 전통적인 곤충 섭취에서는 안전 문제가 강조되지 않았음에도 불구하고1,6,7 곤충 농장과 가공 공장의 규모가 커지려면 이러한 조건에서 식인성 병원균의 행동에 대한 데이터가 필요합니다. 곤충 섭취와 관련된 위험 중에는 식인성 병원균이 존재할 가능성이 있으며, 위험 수준은 주로 농업용 기질에 따라 달라집니다1.

곤충은 인간이 소비하기 위해 전통적으로 사육된 동물과는 매우 다른 생물학적, 생태학적 특성(즉, 외온작용, 빠른 생활주기)을 가지고 있습니다. 그러나 전통적으로 사육되는 동물의 경우 가장 관련성이 높은 식품 매개 병원체 중 하나인 살모넬라와 같은 일부 병원균도 곤충 공급망 내에서 모니터링해야 합니다. 살모넬라는 인간과 다른 동물의 장에 서식하며 다양한 환경에서 생존하고 적응할 수 있는 능력을 갖고 있기 때문에 특히 관심을 끌고 있습니다8. 이 속의 대부분의 계통은 병원성이 있으며 인간과 동물의 인수공통 감염을 담당하는 식품 생산 동물에서 자주 분리되는 가장 흔한 식품 매개 박테리아 중 하나입니다9.

식용 곤충의 미생물 양은 주로 곤충 종, 경기장, 기원(즉, 자연에서 채집 또는 양식), 살상 방법 및 제품 가공에 따라 크게 달라지는 것으로 문헌에 보고되었습니다10. 곤충 사육의 경우, 병원성 박테리아에 의한 오염 가능성은 전체 생산 과정에서 발생할 수 있으며, 특히 기본적인 우수 위생 관행을 엄격하게 따르지 않는 경우 더욱 그렇습니다. 농업 중 사료로 사용되는 기질은 사료급 제품부터 폐기물 또는 거름까지 다양하므로 품질에 따라 매우 가변적일 수 있는 주요 위험 요소1로 인식되어 왔습니다. 식용곤충 사육과 생산이 지속가능성을 추구하는 방향으로 발전해 왔기 때문에 부산물을 활용하는 것이 바람직한 선택이라는 점은 주목할 만합니다. 이러한 상황에서 살모넬라와 같은 병원균은 곤충 내장이나 농업 환경에서 생존할 경우 농장으로 유입될 수 있으며 결국 수확 후 가공 과정을 거치게 됩니다11. 따라서 위험 수준을 이해하고 통제하기 위해서는 양식 곤충에서 살모넬라균의 지속성에 대한 데이터를 수집하는 것이 중요합니다. 이는 이 병원체의 존재를 선호하는 조건을 식별하고 생산 체인을 따라 오염을 방지하기 위한 적절한 완화 전략을 정의함으로써 수행됩니다.

10 months) was B. germanica27. Periplaneta americana excreted Salmonella via feces for 44 days until all the insects were dead28. Interestingly, other Blatella species, B. craniifer, and B. discoidalis, excreted S. Typhi and S. Enteritidis via feces for 17 and 1 day, respectively29. Only three authors reported the persistence of Salmonella in the substrate. Kopanic et al.17 observed that Salmonella can survive for more than four days in their substrate. Jung and Shaffer30 observed that S. Typhimurium and S. Montevideo persisted for 14 days in their substrate. According to Fathpour et al.27, Salmonella can survive for more than 45 days in their substrate, depending on whether it is dry or moist./p>10 m: persistence for more than 10 months; n.: number of studies in each species./p>