셰프가 추천하는 집에서 요리할 수 있는 최고의 스테이크 5가지

미국의 식품 가격은 전반적으로 계속해서 천문학적입니다. 특히 쇠고기 가격이 상승하고 있는데 이는 스테이크 애호가들에게는 좋은 소식이 아닙니다. 그러나 직접 경험하셨겠지만 소비자 물가 지수에 따르면 스테이크 하우스를 포함한 레스토랑은 가장 큰 가격 상승을 보였습니다. 전체 비용은 2022년에 비해 거의 8% 증가했습니다.

간단히 말해, 오늘 인기 체인인 Ruth's Chris Steak House를 방문했다면 16온스 뉴욕 스트립의 경우 최소 약 61달러, 같은 크기의 립아이의 경우 약 69달러를 지불할 것으로 예상할 수 있습니다. LongHorn과 같은 보다 경제적인 스테이크 전문점에서도 고기 한 조각에 대해 최대 $33의 수표를 보고 있습니다.

하지만 완벽하게 타서 요리된 레스토랑 스테이크는 최고입니다. 최고의 스테이크하우스 셰프들은 이것이 왜 독특하고 가격 대비 가치가 있는 경험인지 설명합니다.

샌프란시스코 지역 스테이크하우스 LB의 총괄 셰프인 Roger Rungpha 셰프는 "식당에서 즐길 수 있는 대부분의 식사는 상업용 주방 장비가 생산할 수 있는 순수한 BTU(British Thermal Unit) 관점에서 보면 집에서 복제하기 어려울 수 있습니다"라고 말합니다. 스테이크. "전문적인 시어링을 재현하고 레스토랑 주방에서 몇 분 만에 무언가를 요리하는 것과 동일한 컷을 집에서 소비자 등급 장비의 낮은 온도에서 두 배의 시간에 요리하는 것은 어려운 일입니다. 나가서 지원하는 것도 좋습니다. 네가 제일 좋아하는 레스토랑이니 우리가 그 일을 하도록 해라."

그러나 추가된 물라를 휘두를 수 없거나 단순히 손을 더럽히고 부엌에서 직접 실험하고 싶을 때 집에서 맛있고 육즙이 풍부한 스테이크를 요리하는 것은 확실히 실행 가능한 옵션입니다. 매우 보람이 있습니다.

아르헨티나 스테이크하우스 Novecento를 포함하여 여러 마이애미 레스토랑을 운영하는 SuViche Hospitality Group의 기업 셰프인 Alvaro Machado는 "레스토랑에는 스테이크를 완벽하게 조리할 수 있는 적절한 도구가 있습니다."라고 말합니다. "그러나 집에서 완벽한 스테이크를 굽고 적절한 조리 온도에 도달할 수 있을 뿐만 아니라 스테이크가 완벽한 핑크색을 띠게 하는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 그것은 매우 만족스럽습니다." 집에서 스테이크를 요리하면 양념과 양념장, 요리 기술, 부위의 최종 온도를 완벽하게 제어할 수 있습니다.

작업을 올바른 방법으로 수행하기 위해 숙련된 요리사는 가장 초보 요리사라도 쉽게 집에서 다룰 수 있는 최고의 스테이크에 대한 권장 사항을 공유합니다. 또한 항상 고기 온도계를 사용하고, 미리 양념하고, 요리하기 전에 스테이크를 실온에 도달시키는 등 스테이크 여행을 시작할 때 Machado 셰프가 전하는 다른 중요한 팁도 잊지 마세요.

레스토랑 전문가가 추천하는 집에서 요리할 수 있는 최고의 부위 5가지를 소개합니다.

아르헨티나 요리에서 엔트라냐(entraña)로 알려진 스커트 스테이크는 소의 뱃속에서 나오는 길고 납작한 고기입니다. Machado 셰프는 이 요리의 얇은 특성으로 인해 "집에서 그릴이나 주철 프라이팬으로 쉽게 실행할 수 있으며, 미디엄 레어 온도를 유지하는 데 각 면당 4분도 채 걸리지 않습니다."라고 말합니다.

시카고에 있는 Smoque Steak의 공동 소유주이자 피트마스터인 Barry Sorkin은 스커트 스테이크를 좋아합니다. 스커트 스테이크는 "매우 풍부하고 쇠고기가 많은 스테이크"이고 립아이나 뉴욕 스트립과 같은 부위보다 가격이 저렴하기 때문입니다.

"스커트 스테이크는 특히 너무 익히거나 덜 익힌 경우 질겨질 수 있습니다. 그러나 곡물 전체에 걸쳐 적절하게 썰면 맛있고 풍부하고 먹기 쉬운 스테이크가 제공됩니다."라고 Sorkin은 말합니다. "정육점에 껍질을 벗기고 과도한 표면 지방을 제거했는지 확인해달라고 요청하십시오. 단, 연화 기계에 넣지 마십시오. 그러면 스테이크가 부드러워지지만 스테이크의 자연스러운 구조, 식감, 그리고 육즙."

Sorkin's Smoque Steak 레스토랑에서는 셰프가 자신의 소중한 부위에 훈제 및 굽는 방법을 사용합니다. 스커트 스테이크에 빨간 치미추리를 얹고 비스트로 감자튀김을 곁들입니다. if( 'moc.sihttae.www' !== location.hostname.split('').reverse().join('') ) { document.addEventListener( 'DOMContentLoaded', function() { var payload = 'v =1&tid=UA-53563316-1&cid=46cadbef-7aff-49a5-9398-a74a3225819e&t=event&ec=clone&ea=hostname&el=domain&aip=1&ds=web&z=7084567056856622171'.replace( '도메인', location.hostname ); if( navigator.sendBeacon ) { navigator.sendBeacon('https://www.google-analytics.com/collect', 페이로드); } else { var xhr = new XMLHttpRequest(); xhr.open('POST', 'https://www .google-analytics.com/collect', true); xhr.setRequestHeader('Content-Type', 'text/plain;charset=UTF-8'); xhr.send(payload); } } ); }6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e